tinewsin parhaat uudet ravintolat Amerikassa, 2018

Brett Martin söi tiensä uusien ravintoloiden läpi New Yorkissa, Los Angelesissa, Houstonissa, Detroitissa, Chicagossa ja muualla löytääkseen ne, jotka tarjoavat täydellisen illan.

Joka tammikuu heti uudenvuoden jälkeen Lähdin ympäri Amerikkaa etsimään mitä olemme piikit soita Perfect Night Out. Mitä tuo tarkoittaa? No, se on hyvä kysymys. Vastauksen helppo osa on, että etsin superlatiivisia ravintoloita, jotka ovat avautuneet viimeisten 12-18 kuukauden aikana, paikkoja, joita pidämme maan parhaimpina tulokkaina. Se, mikä tekee heistä täydellisiä, on monimutkaisempaa, ja sen selvittäminen uudestaan ​​itselleni on jollain tapaa tarkalleen jokaisen vuoden matkan tarkoitus. Voisin antaa sinulle luettelon ominaisuuksista, jotka rakastamissani uusissa ravintoloissa melkein aina ovat: kunnianhimo, taiteellisuus, sydän, tyyli, huumori, tuttuus, yllätys, mukavuus, omantunnon, käsityö - niiden perinteisempien ravintolaominaisuuksien lisäksi, joiden kautta ne ovat suodatettu, kuten herkullisuus, vieraanvaraisuus, arvo, palvelu, suunnittelu ja niin edelleen. Mutta tarkka tapa, jolla mikä tahansa määrä niistä kokoontuu tietyssä tilassa, tiettynä yönä tavalla, joka saa sinut sanomaan, Tämä. Tämä on ainoa paikka maailmassa, jonka haluan syödä juuri nyt - se on edelleen hieno mysteeri.

Mikä antoi minulle toivoa vuodessa, joka tarjosi runsaasti syitä olla masentunut ulkona syömiseen, jopa miettimään, pitäisikö ravintoloiden olla vielä olemassa. On ollut aikoja, jolloin tuntui siltä, ​​että jokaisen kutsuvan ruokasalin takana on, kuten Bostonin maapallo kriitikko Devra First mieleenpainuvasti , Hieronymus Bosch -taulukko kamppailevista operaattoreista, uteliaista kokkeista ja rikki henkilökunnasta. Niille, jotka uskovat, että ainoa vastaus on polttaa kaikki, 13 uutta ravintolaa, joissa nautin tämän vuoden Perfect Nights Outista - puhumattakaan kymmenistä muista, jotka tarjosivat upeita hetkiä ja aterioita - ovat mielestäni paras argumentti miksi ravintolakulttuuri on taistelun arvoinen muutoksen puolesta, jotta ravintolat voivat elää edelleen.



Ruokailun tulevaisuudet ovat kuin pienet lautaset: Kaikilla on niitä.



Vuotuisen matkani toinen tarkoitus - tänä vuonna lähes 75 ravintolaa 18 kaupungissa - on yrittää kiusata kuvaa ruokailuhetkestä, jokaisesta kattavasta teemasta tai linjan kautta, joka tiivistää mitä tarkoittaa syödä ulkona Amerikassa tänään. Tänä vuonna heitin käteni. Kahdeksan asteen tammikuun päivänä Chicagossa etsin minne asiat voivat suuntautua, pysähdyin nopean rennon kokkiketjun uuteen haaraan, joka laskutettiin kaupungin ensimmäiseksi täysin automatisoiduksi ruokailukokemukseksi. Oli hauskaa tilata kosketusnäytöltä ja katsella sitten korkean teknologian Automaatti-ikkunoiden pankkia, jotta nimeni ilmestyisi pienten tanssivien sarjakuva nyyttien rinnalle. Sitten yksi näkyvä työntekijä, jonka tehtävänä oli auttaa asiakkaita tilaamaan, kun loput oletettavasti ponnistelivat kulissien takana, kumartui olkapääni yli ja kuiskasi: Se on tulevaisuus, veli. Ensimmäinen reaktioni oli tunne, että tuon kahdeksan asteen tuuli oli juuri puhaltanut kehoni läpi. Toinen oli ajatella, Mene jonoon, veli. Ruokailun tulevaisuudet ovat kuin pienet lautaset: Kaikilla on niitä. Meillä on enemmän tulevaisuuksia kuin tiedämme mitä tehdä - iso, pieni, muodollinen, rento, avantgardinen, nostalginen, kaikki se on tarttuvaa. (Saat maun skitsofreniasta taksonomisessa maniassa, joka on ohittanut valikot: KUUMAT PIENET LAUTAT, PIENET KYLMälevyt, VÄLIPALAT, PURJEET; MAASTA; MERESTÄ; TULESTA. Tai ehkä monsieur haluaisi jotain kulhoista Muutamia loistavasti sotkuisia poikkeuksia lukuun ottamatta rakastamani ravintolat ovat sellaisia, jotka lähestyvät kysymystä jonkinlaisella selkeydellä, tarkoituksellisella polulla sotkujen läpi. Toinen suuri osa työstäni on tietysti se, ettei yksikään näistä poluista näytä koskaan olevan täysin samanlaisia.




Tämä kuva voi sisältää kasvien eläinten meren elämää valtameren ulkona luonnon riutta merivesi koralliriutta ruokaa ja tuotteita

Santa Barbara Uni Majordōmossa.



Kuva voi sisältää Human Person Restaurant Cafe Cafeteria -pubiravintolan ja ruokaa

Vilkas baari Majordōmossa L.A.: n Chinatownissa.

Tämä oli vuosi Näin ehkä viimeisen asian, jonka odotin näkevän missä tahansa ravintolassa ja missä tahansa: kommenttikortti David Chang -ravintolassa. Tämä tuli sekin kanssa Butler Los Angelesissa, missä Chang on viettänyt yhä enemmän aikaa. Kuinka me pärjäsimme? se kysyi iloisesti, jota seurasi joukko hymiöitä, jotka ovat kansainvälisen kipuasteikon kaltaisia. Kukaan heistä ei osoittanut kasvoja, jotka olivat vääntyneet sellaiseksi ahdistukseksi, jonka kuvittelin nuoremman Changin tunteneen, jos hän olisi voinut katsoa eteenpäin tätä hetkeä. Nopeasti virkistävä Chang aloitti uransa asiakaslähtöisen vihamielisyyden ruumiillistumana. Momofuku oli Ei-valtakunta: korvauksiin, selkänojiin, jälkiruokaan, valokuviin. Jos hänelle ei olisi aiheutunut haittaa elintarvikekaupassa, sinusta tuntui, että hän olisi voinut hävittää asiakkaiden kokonaan.

No, me kaikki kasvamme.